As datas comemorativas no delivery formam um calendário de picos que o consultor Vanfer Brito, fundador da GT Consultoria de Restaurantes, acompanha há mais de 15 anos no food service.
Para ele, Dia das Mães, Dia dos Namorados, Dia dos Pais, Black Friday, feriados e grandes eventos esportivos pedem preparo, e promoção sozinha não sustenta a venda.
Quem é Vanfer Brito e quais datas ele aponta no delivery?
Vanfer Brito é o fundador da GT Consultoria de Restaurantes e atua com delivery no food service há mais de 15 anos.
A experiência dele vem de diferentes operações de alimentação, com prática em vendas, gestão, operação, margem e delivery, além do conhecimento do funcionamento do iFood e do 99Food.
Amigos e empresários do setor passaram a procurá-lo para melhorar operações, vendas e margens, e esse conhecimento virou uma consultoria.
A GT Consultoria de Restaurantes trabalha com gestão de delivery em negócios de alimentação, o que inclui análise de dados de vendas, estratégias de cardápio e promoções, atendimento, entrega, gestão de plataformas e acompanhamento das equipes.
O público são donos de restaurantes que têm ou querem ter delivery, em todo o Brasil.
As datas comemorativas no delivery que Vanfer Brito aponta são Dia das Mães, Dia dos Namorados, Dia dos Pais e Black Friday, além de feriados, fins de semana e grandes eventos esportivos.
Por que as datas comemorativas pesam no delivery dos restaurantes?
Porque concentram pedidos em poucas horas e fazem a operação trabalhar muito acima do ritmo de um dia comum.
Dados públicos do setor mostram o tamanho desse pico, e eles vêm de medições diferentes.
Cada número abaixo tem base própria de comparação, por isso o dono de restaurante deve ler o recorte antes de projetar a própria data, em vez de copiar o percentual como meta de vendas.
No Dia dos Namorados de 2025, a Linx comparou o movimento de bares e restaurantes com o de uma quinta-feira comum do mesmo mês, e o total de pedidos subiu 14,7%, enquanto o valor faturado avançou 40%, segundo o levantamento sobre bares e restaurantes na data divulgado pelo portal Giro News.
No delivery, a alta foi de 5,9% nos pedidos e de 23,6% no faturamento, com ticket médio 17% maior.
A leitura para o dono de restaurante é direta.
No delivery, a data rendeu mais receita por pedido do que pedidos a mais, o que coloca cardápio, preço e margem no centro do preparo, ao lado da capacidade de produzir.
Em 2026, a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) apurou que 77% dos estabelecimentos devem funcionar normalmente no Dia das Mães, data considerada a segunda melhor do ano para o segmento, e que, entre os que abrem, 78% esperam faturamento superior ao de 2025, conforme reportagem sobre o movimento do Dia das Mães publicada pelo Diário do Comércio em 7 de maio de 2026.
Esse recorte vale para bares e restaurantes em geral, não só para o delivery.
Ainda assim, mostra que a data entra no calendário como uma das mais fortes do ano, e quem tem cozinha e entrega próprias precisa decidir antes se vai absorver esse movimento.
Como Dia das Mães, Dia dos Namorados e Dia dos Pais pedem cardápio e equipe preparados?
Essas três datas são picos que se repetem todo ano, então cardápio e escala de equipe precisam ser decididos com antecedência.
Na leitura de Vanfer Brito, o preparo combina os números do próprio restaurante, como histórico de vendas, margem de cada prato e experiência do cliente, com a montagem do cardápio da data, a escala da cozinha e a coordenação entre atendimento e entrega.
Quem opera pelo iFood, pelo 99Food ou por canal próprio decide o que oferecer em cada data olhando o próprio histórico, em vez de repetir a promoção do ano anterior.
Entre as datas comemorativas no delivery, uma que move o restaurante merece esforço extra, e uma que quase não altera o movimento pode seguir com a rotina normal.
Por que Black Friday, feriados e grandes jogos concentram pedidos em janelas curtas?
Porque nesses períodos a demanda se concentra em poucas horas e a operação precisa responder rápido.
Black Friday, feriados e grandes eventos esportivos têm picos de comportamentos distintos. Na Black Friday, a decisão passa pela oferta e pela margem.
Em feriados e jogos, o desafio recai sobre tempo de preparo, atendimento e entrega quando muitos pedidos chegam juntos, sem espaço para improviso na cozinha ou no despacho.
Os fins de semana também entram no calendário como período de maior demanda recorrente no delivery. Como se repetem toda semana, servem de treino: o restaurante que ajusta escala e entrega aos sábados e domingos chega mais afinado aos picos maiores.
| Data ou período | Natureza do pico | O que olhar antes |
|---|---|---|
| Dia das Mães, Dia dos Namorados e Dia dos Pais | Datas comemorativas anuais | Histórico de vendas, margem por prato, cardápio e equipe |
| Black Friday | Pico promocional | Dados de vendas, margem e promoções |
| Feriados | Janela de maior demanda | Atendimento, entrega e escala |
| Grandes eventos esportivos | Janela curta de pedidos | Tempo de preparo, entrega e equipe |
| Fins de semana | Sazonalidade recorrente | Rotina de equipe e entrega |
Por que promoção sozinha não basta e quando os dados entram antes da data?
Porque o desconto aumenta o volume, mas só dados de vendas e margem mostram se aquele volume deixa resultado.
Essa é a tese central de Vanfer Brito, para quem vender mais no delivery não depende apenas de promoção.
O resultado também vem da análise de dados, da estrutura do cardápio, da margem, da experiência do cliente e da execução operacional, e cada item precisa estar ajustado antes de a data chegar.
Na prática, olhar os dados significa checar no histórico de pedidos quais datas realmente movem o restaurante, qual margem sobra por canal e quais pratos seguram a operação no pico.
Com isso, a promoção deixa de ser ponto de partida e passa a ser uma decisão tomada com número na mão.
Uma promoção em data de pico também pode corroer a margem quando o volume já subiria sem desconto. Nessas situações, o diferencial das datas comemorativas no delivery tende a ser a operação bem preparada.
O que muda para o dono de restaurante no calendário do delivery?
O dono de restaurante passa a planejar cada data de pico com antecedência, a partir dos próprios números.
Segundo a visão de Vanfer Brito, esse planejamento reúne vendas, cardápio, promoções, margem, atendimento, entrega e equipe em uma mesma rotina de decisão, e não em decisões isoladas na véspera.
O ganho aparece na experiência do cliente e no desempenho do restaurante nos aplicativos.
Para a leitora que empreende em alimentação, o calendário vira um roteiro de perguntas práticas antes de cada pico.
- Quais datas comemorativas no delivery mais movimentaram o restaurante no histórico de vendas?
- Qual margem sobra por prato e por canal antes de montar a oferta?
- O cardápio da data aguenta o volume sem atrasar a cozinha?
- A equipe de cozinha, atendimento e entrega está dimensionada para o horário de pico?
