Se você já se viu correndo pela cozinha com a panela no fogo, os temperos ainda fechados e os ingredientes pela metade, saiba que isso é mais comum do que parece. Mas também é fácil de evitar.
Existe um conceito fundamental na gastronomia que pode mudar completamente a forma como você lida com o preparo das refeições: o mise en place. A expressão francesa, que significa “colocar em ordem”, vai muito além de um nome bonito.
Trata-se de uma técnica essencial que consiste em organizar, medir, cortar e deixar todos os ingredientes prontos antes de levar qualquer coisa ao fogão. É uma prática simples, mas que faz uma diferença enorme no resultado, tanto para quem cozinha no dia a dia quanto para quem quer se aventurar em receitas mais elaboradas.
O que é mise en place e por que faz tanta diferença?
O mise en place começa muito antes da panela. O primeiro passo é ler toda a receita com atenção, para entender o que será necessário em cada etapa. Em seguida, você separa todos os ingredientes, higieniza os alimentos, faz os cortes necessários e mede as quantidades com antecedência. Cada item vai para um recipiente adequado, que deve estar organizado e facilmente acessível na sua bancada.
Cozinhar assim traz mais controle e evita imprevistos. Com tudo pronto, você pode se concentrar no processo, sem ter que parar para procurar a colher certa ou descobrir que faltou cebola no meio do preparo. Isso significa menos estresse, menos bagunça e mais foco no sabor.
Economizando tempo, energia e paciência
Ao contrário do que muita gente pensa, o mise en place não é um ritual demorado. Ele economiza tempo, justamente porque evita retrabalho e improviso. Também ajuda a evitar erros na receita e a reduzir o desperdício, já que você mede tudo na quantidade certa.
E tem mais: a técnica melhora a limpeza da cozinha. Com os utensílios organizados, você suja menos louça e trabalha em um ambiente mais agradável. Isso sem falar na segurança, pois elimina o risco de acidentes por pressa ou desatenção.
Recipientes fazem parte do sucesso
Um dos segredos para um bom mise en place está no uso de recipientes adequados. Tigelas pequenas, ramequins, potinhos de vidro ou até copos podem ser ótimos aliados. Cada ingrediente já cortado ou medido deve ter seu lugar.
Quanto mais clara for a visualização do que será usado, mais fluido se torna o preparo. Além disso, organizar os ingredientes na ordem em que serão usados é uma boa prática. Assim, você evita confusões e mantém a lógica da receita do início ao fim.
Leve o mise en place para o seu dia a dia
Você não precisa estar preparando um prato de chef para aplicar o mise en place. Na rotina corrida, ele também faz maravilhas. Separar os temperos antes de começar a refogar, deixar os legumes já cortados na geladeira ou planejar os ingredientes do jantar logo pela manhã são formas simples de trazer mais praticidade à cozinha.
Essa organização prévia ajuda a transformar o ato de cozinhar em um momento mais tranquilo e prazeroso, mesmo em tarefas mais simples, como fazer um arroz ou uma salada.
O mise en place é mais do que uma técnica; é um hábito que pode transformar a sua relação com a cozinha. Ao preparar os ingredientes antes de acender o fogão, você ganha tempo, evita estresse e cozinha com mais confiança e prazer.
